Mini Pasteles de Belém Gourmet con Relleno de Vainilla y Limón

1.Preparar la Masa: Desenrollar la masa de hojaldre. Con un cortador redondo de unos 8-10 cm de diámetro, cortar círculos. Forrar moldes individuales para muffins o tartaletas (aproximadamente 12 unidades), presionando suavemente la masa contra el fondo y los lados. Pinchar la base varias veces con un tenedor. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

2.Preparar la Crema Pastelera: Calentar la leche en una cacerola a fuego medio. Si usa vaina de vainilla, abrirla por la mitad, raspar las semillas y añadir tanto las semillas como la vaina a la leche. Calentar hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar por 15 minutos. Retirar la vaina.

3.En un bol aparte, batir las 6 yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea. Incorporar la ralladura de limón.

4.Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen las yemas. Regresar toda la mezcla a la cacerola.

5.Cocinar a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que la crema espese significativamente y hierva suavemente (esto asegura que la maicena se cocine). Cocinar por 1 minuto más después de espesar. Retirar del fuego y transferir a un recipiente limpio. Cubrir la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme costra y dejar enfriar ligeramente.

6.Montaje y Horneado: Precalentar el horno a 250°C (temperatura alta, esencial para el hojaldre). Sacar los moldes refrigerados. Rellenar cada tartaleta con la crema pastelera, dejando un pequeño espacio en el borde.

7.Pintar los bordes del hojaldre con la yema de huevo batida. Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y la crema haya desarrollado las características manchas oscuras y burbujeantes.

8.Preparar el Almíbar: Mientras se hornean, combinar el agua, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar infusionar.

9.Finalización Gourmet: Una vez fuera del horno, dejar enfriar los mini pasteles durante 5 minutos. Con una brocha de repostería, pincelar generosamente la superficie caliente de cada pastel con el almíbar de limón y canela. Esto les dará brillo y sabor.

10.Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar glas extrafino y decorar con una hoja de menta fresca para un toque de color y sofisticación.