Rollitos de Carpaccio de Ternera con Queso Crema y Pistachos

1.Preparar el relleno: En un bol mediano, combinar el queso crema, los pistachos picados (reserve algunos enteros para decorar), las alcaparras picadas, el cebollino picado y la ralladura de limón. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Sazonar con una pizca de sal y pimienta negra.

2.Extender las láminas de carpaccio: Colocar una lámina de carpaccio de ternera sobre una tabla de cortar o una superficie limpia. Si las láminas son muy grandes, córtelas por la mitad a lo largo para obtener porciones más manejables para enrollar.

3.Rellenar y enrollar: Untar una capa fina y uniforme de la mezcla de queso crema sobre toda la superficie de cada lámina de ternera, dejando un pequeño borde libre en uno de los extremos.

4.Formar los rollitos: Comenzando por el lado más ancho, enrollar la lámina de ternera firmemente sobre el relleno, asegurándose de que el rollo quede compacto. Si es necesario, humedecer ligeramente el borde final con un poco de agua para sellar el rollo.

5.Enfriar y cortar: Envolver cada rollito individualmente en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para que el queso se asiente y los rollitos mantengan su forma al cortarlos.

6.Servir: Una vez firmes, retirar el film transparente. Cortar cada rollito en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Colocar los rollitos cortados en una fuente de servir.

7.Finalizar y presentar: Rociar ligeramente los rollitos con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con los pistachos enteros reservados y unas escamas de sal marina. Servir inmediatamente, opcionalmente acompañados de unas hojas de rúcula fresca.