Tostadas de Aguacate con Huevo Pochado y Salsa Holandesa Clásica

1.Preparar la Salsa Holandesa: Colocar las yemas de huevo, el jugo de limón y la pimienta de Cayena en un tazón resistente al calor. Colocar el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua.

2.Batir vigorosamente las yemas con un batidor de globo hasta que estén pálidas y espesas (punto de listón). Retirar del fuego y continuar batiendo mientras se añade la mantequilla derretida muy lentamente, gota a gota al principio, luego en un chorro fino constante, batiendo sin parar para emulsionar. Si la salsa se espesa demasiado, añadir una cucharadita de agua tibia. Sazonar con sal y salsa Worcestershire si se usa. Mantener caliente (no caliente) fuera del fuego.

3.Preparar los Huevos Pochados: Llenar una olla mediana con agua y llevar a ebullición suave. Añadir una cucharada de vinagre blanco (esto ayuda a coagular la clara). Reducir el fuego para mantener un hervor muy suave (sin burbujas grandes). Romper cada huevo individualmente en una taza pequeña.

4.Crear un remolino suave en el agua con una cuchara y verter cuidadosamente un huevo en el centro. Cocinar durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua.

5.Tostar el Pan: Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.

6.Preparar el Aguacate: Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la pulpa. Machacar ligeramente la pulpa en un tazón con el jugo de limón, sal y pimienta. No hacer un puré liso; debe quedar rústico.

7.Montaje: Untar generosamente la mezcla de aguacate sobre cada tostada caliente. Colocar un huevo pochado cuidadosamente encima de cada porción de aguacate.

8.Finalizar: Bañar cada huevo con una cucharada abundante de la salsa holandesa preparada. Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con sal marina, pimienta negra y cebollino picado si se desea. Servir inmediatamente.