Quiche Rustique aux Tomates, Thon et Moutarde à l'Ancienne

1.Préparation de la Pâte (si faite maison) : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.

3.Abaissez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Garnissez le fond de tarte avec la moitié du fromage râpé.

4.Dans un saladier, émiettez le thon égoutté et répartissez-le uniformément sur le fond de tarte.

5.Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, la crème liquide et le lait. Incorporez la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien jusqu'à obtenir un appareil homogène.

6.Versez délicatement l'appareil liquide sur le thon dans le moule. Disposez les rondelles de tomate en rosace sur le dessus de l'appareil. Arrosez légèrement les tomates d'un filet d'huile d'olive.

7.Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus de la quiche.

8.Enfournez pour 35 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque l'appareil est pris et que le dessus est joliment doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.

9.Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la démouler et de la servir tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.