Dolmades Classiques à la Grecque (Feuilles de Vigne Farcies)

1.Préparation de la farce : Dans un grand bol, mélangez le riz cru, les oignons hachés, l'aneth, le persil et la menthe. Salez et poivrez généreusement.

2.Ajoutez 100 ml d'huile d'olive, le sucre, et le jus des deux premiers citrons au mélange de riz et d'herbes. Mélangez bien avec les mains pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis et que le riz commence à absorber l'humidité.

3.Préparation des feuilles : Étalez chaque feuille de vigne, côté brillant vers le bas, sur une surface de travail propre. Si les feuilles sont très grandes, vous pouvez les couper en deux.

4.Assemblage des Dolmades : Placez environ une cuillère à café de farce (ajustez selon la taille de la feuille) près de la base de la feuille (la partie la plus épaisse). Repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur sur la farce.

5.Roulez fermement la feuille vers le haut, en partant de la base, pour former un petit cigare serré. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

6.Cuisson : Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec les feuilles de vigne supplémentaires pour éviter que les rouleaux n'attachent. Disposez les dolmades serrés les uns contre les autres dans la casserole, en formant des couches si nécessaire.

7.Dans un bol séparé, mélangez l'eau chaude, les 100 ml d'huile d'olive supplémentaires et le jus du citron restant. Versez délicatement ce liquide sur les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient juste recouverts.

8.Placez une assiette résistante à la chaleur, légèrement plus petite que le diamètre de la casserole, directement sur les dolmades pour les maintenir en place pendant la cuisson.

9.Portez lentement à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le liquide bout, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide ait été absorbé.

10.Refroidissement et service : Retirez la casserole du feu et laissez les dolmades refroidir complètement dans leur liquide de cuisson (c'est crucial pour qu'ils tiennent bien). Servez froid ou à température ambiante, traditionnellement avec un quartier de citron frais.