Klassische Champignon-Cremesuppe

1.Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

2.In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Die geschnittenen Champignons in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben und dieses wieder verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen (ca. 8-10 Minuten).

4.Den Thymian einrühren. Das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung stäuben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen.

5.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter kräftigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.

6.Die Suppe vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine seidige Konsistenz erreicht ist.

7.Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen (nicht mehr kochen lassen, nur erhitzen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

8.Die cremige Champignonsuppe heiß servieren, optional mit ein paar Tropfen Trüffelöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.