Tacos de Noël Végétariens à la Courge Épicée

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Mélanger les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2.Pendant que la courge rôtit, préparer la base aromatique. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail émincé, la poudre de chili, le cumin et la cannelle. Cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

4.Transférer la courge rôtie dans la poêle avec les oignons et les épices. Écraser grossièrement le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon pour obtenir une purée rustique. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert. Maintenir au chaud.

5.Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet (idéalement sur une plaque chaude ou à sec dans une poêle pendant 30 secondes de chaque côté) pour les ramollir et les réchauffer.

6.Assembler les tacos : déposer une généreuse cuillère de purée de courge épicée sur chaque tortilla.

7.Garnir chaque taco avec des tranches d'avocat, une pincée de feta émiettée, de la coriandre fraîche hachée et saupoudrer de graines de citrouille grillées.

8.Servir immédiatement, éventuellement avec un filet de crème fraîche ou de yaourt grec pour adoucir les saveurs épicées.