Fischfilet in aromatischer Weißweinsauce mit Zitrusnoten

1.Die Fischfilets trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen, flachen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

3.Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze erhöhen. Den Wein auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen lassen (ca. 3-4 Minuten).

4.Fischfond (oder Brühe) und optional die Sahne hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

5.Den Abrieb der halben Zitrone und die Hälfte des Zitronensafts in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gewürzten Fischfilets vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei sehr geringer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft in der Sauce dämpfen/pochieren, bis er gar und innen undurchsichtig ist. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.

7.Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Den restlichen Zitronensaft einrühren und die Sauce nochmals abschmecken.

8.Die Fischfilets auf Tellern anrichten, großzügig mit der aromatischen Weißweinsauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.