Pudim de Banana Simples e Cremoso

1.Prepare o caramelo: Em uma forma de pudim (com furo central, cerca de 20 cm de diâmetro), derreta o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente até obter um caramelo dourado e homogêneo. Retire do fogo e, com muito cuidado, adicione a água quente, mexendo até dissolver os torrões de açúcar. Gire a forma para cobrir todo o fundo e as laterais com o caramelo. Reserve.

2.Amasse as bananas em uma tigela grande até obter um purê rústico. Não precisa ser completamente liso; pedacinhos são bem-vindos.

3.No liquidificador, adicione os ovos, o açúcar restante, o leite e a baunilha (se estiver usando). Bata rapidamente apenas para misturar.

4.Adicione o purê de banana ao liquidificador e bata apenas o suficiente para incorporar (cerca de 10 a 15 segundos). Bater demais pode incorporar ar e criar furinhos indesejados no pudim.

5.Despeje a mistura do pudim cuidadosamente sobre o caramelo na forma preparada.

6.Cubra a forma de pudim firmemente com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo.

7.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira maior até atingir cerca da metade da altura da forma do pudim.

8.Asse por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos. O tempo pode variar. O pudim estará pronto quando, ao espetar um palito próximo à borda, ele sair quase limpo (o centro deve permanecer ligeiramente mole, pois ele firmará ao esfriar).

9.Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é de um dia para o outro) para firmar bem.

10.Para desenformar, passe uma faquinha fina nas laterais e no cone central da forma. Coloque o prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. Se o caramelo estiver muito duro, aqueça o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por alguns segundos antes de virar.