Couscous Reale alla Marocchina con Sette Verdure

1.Preparare lo stufato: In una pentola capiente o una tagine, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Rosolare i cubetti di carne su tutti i lati fino a doratura, poi toglierli e metterli da parte.

2.Nello stesso recipiente, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto finché non sono fragranti.

3.Aggiungere tutte le spezie (curcuma, cumino, paprika, cannella, zafferano se usato), sale e pepe. Tostare le spezie per 30 secondi mescolando continuamente per rilasciare gli aromi.

4.Reintrodurre la carne nella pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 45 minuti.

5.Aggiungere le verdure più dure (carote e patate dolci) e la cipolla a quarti. Continuare la cottura coperto per altri 20 minuti.

6.Aggiungere le zucchine e il peperone rosso. Continuare la cottura per altri 15 minuti, o finché la carne non è tenera e le verdure sono cotte ma ancora sode (al dente). Aggiungere i ceci negli ultimi 10 minuti di cottura.

7.Preparare il couscous: In una ciotola capiente, versare il couscous, aggiungere un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Mescolare bene con una forchetta per separare i grani.

8.Versare lentamente il brodo vegetale bollente sul couscous. Coprire immediatamente la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti, finché tutto il liquido non è stato assorbito.

9.Sgranare il couscous: Svelare la ciotola e sgranare accuratamente i grani con una forchetta. Incorporare il cucchiaio di burro per renderlo più soffice e saporito.

10.Servizio: Disporre il couscous sgranato su un grande piatto da portata. Creare un incavo al centro e versarvi sopra lo stufato di carne e verdure, assicurandosi che il brodo aromatico bagni bene il fondo del couscous.

11.Guarnire generosamente con coriandolo e prezzemolo tritati freschi prima di servire immediatamente.