Emparedado de Picaña en Pan Artesanal con Salsa Blanca de Chile Piquín

1.Preparar los chiles piquín: Tostar ligeramente los chiles piquín en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2.Preparar la salsa: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar la crema agria, la mayonesa, los chiles piquín tostados, el diente de ajo y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una salsa completamente homogénea y cremosa. Probar y ajustar la sal. Refrigerar por al menos 15 minutos para que los sabores se integren.

3.Sazonar la picaña: Secar los filetes de picaña con papel absorbente. Sazonar generosamente por ambos lados con sal gruesa y pimienta negra.

4.Cocinar la picaña: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocinar los filetes de picaña en tandas si es necesario, para no sobrecargar la sartén. Cocinar cada lado por 1 a 2 minutos, buscando un exterior bien sellado y un interior jugoso (término medio-raro). Retirar y dejar reposar brevemente.

5.Tostar el pan: Cortar los panes artesanales por la mitad a lo largo. Untar ligeramente las caras internas con mantequilla y tostar en la misma sartén caliente o en una parrilla hasta que estén dorados y crujientes.

6.Montar el emparedado: Untar generosamente la base y la tapa del pan tostado con la Salsa Blanca de Chile Piquín.

7.Colocar una capa de rúcula fresca sobre la base del pan.

8.Acomodar los filetes de picaña cocidos sobre la rúcula, asegurándose de que queden bien distribuidos.

9.Cubrir la carne con una porción de la cebolla morada en juliana.

10.Cerrar el emparedado con la tapa del pan y servir inmediatamente.