Polpette di Verdure e Farina al Forno

1.Preparare le verdure: Se si usano verdure crude come zucchine e carote, grattugiarle finemente. Se si usano patate, lessarle e schiacciarle. Se si usano spinaci, sbollentarli e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare finemente tutte le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo acquoso.

2.In una ciotola capiente, unire le verdure tritate, le due uova leggermente sbattute, il Parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo.

3.Aggiungere gradualmente la farina (150g) al composto, mescolando bene con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile, che non si attacchi eccessivamente alle mani. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un altro cucchiaio di farina.

4.Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Assaggiare e aggiustare di sapore.

5.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica o ventilata). Foderare una teglia con carta da forno e ungere leggermente con olio EVO.

6.Formare le polpette: prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30-40g ciascuna) e modellarle tra i palmi delle mani per formare delle palline compatte. Se si desidera una crosticina più croccante, passare velocemente le polpette nel pangrattato.

7.Disporre le polpette sulla teglia preparata, lasciando un piccolo spazio tra l'una e l'altra. Irrorare la superficie di ogni polpetta con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

8.Cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e ben sode al tatto. Servire calde come secondo piatto o tiepide come antipasto.