Gegrilde Aubergine met Romige Tahin-Yoghurt

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Kerf met een scherp mesje een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet door de schil.

3.Bestrijk de snijvlakken van de aubergines royaal met de 3 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

4.Leg de aubergines met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaat en rooster ze 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het vruchtvlees zacht en licht gekaramelliseerd is.

5.Terwijl de aubergines roosteren, bereidt u de saus voor: Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, tahin, citroensap en geperste knoflook.

6.Klop het mengsel goed door. De tahin zal de yoghurt eerst dikker maken. Voeg geleidelijk het koude water toe, lepel voor lepel, totdat u een gladde, schenkbare consistentie krijgt die nog steeds dik genoeg is om op de aubergine te blijven liggen.

7.Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

8.Haal de gegrilde aubergines uit de oven. Schep een royale hoeveelheid van de tahin-yoghurt saus over het zachte vruchtvlees van elke helft.

9.Garneer de aubergines rijkelijk met de fijngehakte peterselie, een snufje sumak (indien gebruikt) en besprenkel met een laatste scheutje goede extra vierge olijfolie.

10.Serveer direct als een eiwitrijke snack of lichte maaltijd.