Klassische Panzanella – Toskanischer Brotsalat

1.Das altbackene Brot in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Optional: Die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind, oder sie 10 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Abkühlen lassen.

2.Die frischen Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Roma-Tomaten vierteln, Kirschtomaten halbieren). Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.

3.Die rote Zwiebel sehr fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken.

4.Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5.In einer großen Salatschüssel die Tomaten, Gurken, Zwiebeln und getrockneten Tomaten vermischen. Die Hälfte des Basilikums grob zerzupfen und hinzufügen.

6.Die Brotwürfel über das Gemüse geben und das gesamte Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermischen, sodass das Brot das Dressing und den Saft des Gemüses aufsaugen kann.

7.Die Panzanella mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Das Brot sollte weich, aber nicht matschig sein. Dies ist entscheidend für die Textur.

8.Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren.