Veggie-Boost-Steckrübenpfanne mit würziger Tahini-Soße

1Alle Zutaten für die Tahini-Soße in einer kleinen Schüssel vermischen: Tahini, Zitronensaft (3 EL), Ahornsirup und geriebenen Knoblauch. Mit Salz würzen. Nach und nach das lauwarme Wasser einrühren, bis die Soße die gewünschte cremige, aber fließfähige Konsistenz erreicht hat. Beiseitestellen.

2Das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3Die gewürfelte Zwiebel (1 große) hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten glasig dünsten.

4Die gewürfelte Steckrübe und die Karottenscheiben in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel und Kurkuma (½ TL) bestreuen und gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

5Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten anbraten, bis die Steckrüben leicht weich werden und an den Rändern leicht Farbe annehmen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Pfanne zu trocken wird.

6Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.

7Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

8Die Veggie-Boost-Steckrübenpfanne auf Tellern anrichten. Großzügig mit der vorbereiteten Tahini-Soße beträufeln und mit frischer Petersilie sowie optional gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.