Klassischer Quittenstrudel mit hausgemachter Vanillesoße

1Quitten (4 mittelgroße) schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser (150 ml), Zucker (100 g), Zimtstange (1) und Zitronensaft weich kochen (ca. 20-30 Minuten). Die Quitten (4 mittelgroße) sollen leicht zerfallen, aber noch Biss haben. Zimtstange (1) entfernen, abkühlen lassen und mit Rosinen und Walnüssen vermischen.

2Für den Strudelteig Mehl und Salz (1 Prise) vermischen. Ei, Öl und nach und nach das lauwarme Wasser (150 ml) hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, mit einem warmen Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf sehr dünn ausziehen, bis man fast hindurchsehen kann. Dabei vorsichtig arbeiten, damit keine Löcher entstehen.

4Die zerlassene Butter (50 g) mit den Semmelbröseln vermischen. Die Hälfte der Butterbrösel auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen.

5Die abgekühlte Quittenfüllung gleichmäßig auf den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen. Die Ränder vorsichtig einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von unten her fest aufrollen.

6Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Nahtstelle nach unten. Mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

7Für die Vanillesoße die Milch (500 ml) mit dem Mark und der Schote der Vanille aufkochen. Eigelb (3) mit Zucker (75 g) und Speisestärke (1 EL) glatt rühren. Die kochende Milch (500 ml) langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen (temperieren).

8Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt (nicht kochen lassen!). Die Vanilleschote entfernen. Die Soße warm halten.

9Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in dicke Scheiben schneiden. Warm mit der cremigen Vanillesoße servieren.