Pancake Chetogenici di Farina di Mandorle con Frutti di Bosco

1.In una ciotola media, mescolare insieme la farina di mandorle, il lievito in polvere e il pizzico di sale.

2.In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latte di mandorle, l'estratto di vaniglia e il dolcificante chetogenico. Mescolare bene fino a quando il dolcificante non è ben incorporato.

3.Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una frusta o una spatola solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati. Non mescolare eccessivamente; l'impasto sarà più denso di quello dei pancake tradizionali.

4.Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente la superficie con burro o olio di cocco.

5.Versare circa 2-3 cucchiai di pastella per ogni pancake sulla padella calda. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti. Girare con attenzione e cuocere l'altro lato fino a doratura.

6.Continuare a cuocere tutti i pancake, aggiungendo altro grasso alla padella se necessario.

7.Impilare i pancake su un piatto da portata. Guarnire generosamente con i frutti di bosco freschi. Se desiderato, aggiungere un ciuffo di panna montata non zuccherata e un filo di sciroppo d'acero keto prima di servire immediatamente.