Minestrone Automnal Crémeux au Saint Moret et Lardons

1.Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.

3.Incorporez les dés de potiron et le thym séché. Mélangez bien pendant 2 minutes pour enrober les légumes de graisse.

4.Versez le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.

5.Retirez environ la moitié de la soupe (légumes et bouillon) et mixez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Reversez la purée dans la cocotte avec le reste des morceaux de légumes.

6.Ajoutez les haricots blancs cuits et le Saint Moret. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la soupe ait une texture crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Servez le minestrone bien chaud dans des bols. Garnissez généreusement avec les lardons croustillants réservés et parsemez de persil frais ciselé. Ajoutez des croûtons à l'ail pour plus de texture si désiré.