Soupe de Citrouille Rustique Épicée au Bouillon de Bœuf

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.

2.Ajouter l'ail émincé, le cumin, la coriandre moulue et le piment de Cayenne. Faire cuire pendant 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

3.Incorporer les dés de citrouille et les tomates en dés (avec leur jus). Bien mélanger avec les épices et les oignons.

4.Verser le bouillon de bœuf. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

5.Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.

6.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon.

7.Servir la soupe chaude, sans la mixer, en veillant à ce que les morceaux de citrouille et de tomate restent texturés. Garnir d'une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec et parsemée de coriandre fraîche ciselée.