Ensalada Tibia de Pollo, Champiñones y Zanahoria

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente una cucharada de aceite de oliva y dore el pollo por todos lados hasta que esté bien cocido (aproximadamente 5-7 minutos). Retire el pollo de la sartén y reserve.

2.En la misma sartén, añada un poco más de aceite si es necesario. Agregue la cebolla y la zanahoria en juliana. Saltee durante 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

3.Incorpore los champiñones laminados a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse (unos 5-7 minutos más). Sazone ligeramente con sal y pimienta.

4.Mientras se cocinan las verduras, prepare el aderezo: en un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel (si usa) y el ajo picado. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

5.En un tazón grande, combine la mezcla de lechugas y los tomates cortados.

6.Regrese el pollo cocido a la sartén con las verduras salteadas. Mezcle bien y cocine por 1 minuto para recalentar todo uniformemente.

7.Vierta el aderezo sobre la mezcla tibia de pollo, champiñones y verduras. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes.

8.Sirva inmediatamente la mezcla tibia de pollo y verduras sobre la cama de lechugas y tomates frescos. La diferencia de temperatura crea el efecto de ensalada tibia.