Torta Soffice di Zucca, Cannella e Marmellata con Glassa al Burro di Arachidi

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (circa 22x12 cm) o uno stampo rotondo da 20 cm.

2.In una ciotola grande, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.

3.Incorporare delicatamente la purea di zucca al composto di burro e uova. Mescolare fino a quando non è omogeneo.

4.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando solo fino a quando la farina scompare. Non mescolare eccessivamente.

5.Versare metà dell'impasto nello stampo preparato. Distribuire uniformemente la marmellata sulla superficie dell'impasto nello stampo. Coprire con il resto dell'impasto, livellando delicatamente la parte superiore.

6.Cuocere in forno preriscaldato per 45-55 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente.

7.Mentre la torta si raffredda, preparare la glassa: in una ciotola, sbattere il burro di arachidi e il burro ammorbidito fino a renderli lisci. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, alternandolo con il latte e la vaniglia, fino a raggiungere una consistenza spalmabile e cremosa. Aggiungere altro latte se necessario per ammorbidire.

8.Una volta che la torta è completamente fredda, spalmare generosamente la glassa al burro di arachidi sulla parte superiore. Cospargere immediatamente con le arachidi tostate tritate prima che la glassa si solidifichi.

9.Servire a temperatura ambiente.