Bremen Labskaus nach traditionellem Rezept

1.Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser auffangen und die Kartoffeln abgießen.

2.Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 8-10 Minuten).

3.Das Corned Beef grob zerkleinern. Die gedünsteten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Corned Beef und die gedünsteten Zwiebeln hinzufügen.

5.Die Masse gut vermischen und dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis das Labskaus eine cremige, aber noch stückige Konsistenz hat.

6.Das Labskaus mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Masse zurück in die Pfanne geben und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7.In einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten, wobei der Dotter flüssig bleiben sollte. Mit einer Prise Salz würzen.

8.Zum Servieren das Labskaus auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Spiegelei darauf legen. Die Matjesfilets, die Rote Bete und die Gewürzgurken dekorativ anrichten. Sofort heiß servieren.