Estofado de Manajaraco y Vegetales al Estilo Asiático

1.Sazone los cubos de manajaraco generosamente con sal y pimienta negra.

2.Caliente el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire la carne dorada y reserve.

3.En la misma olla, reduzca el fuego a medio y añada la cebolla picada. Sofría durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

4.Reincorpore la carne a la olla. Añada el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones. Saltee todo junto durante 3 minutos.

5.En un tazón pequeño, mezcle el caldo de res, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz y el azúcar moreno. Vierta esta mezcla sobre la carne y los vegetales.

6.Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

7.Una vez que la carne esté tierna, destape la olla. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario (más sal, pimienta o un poco más de vinagre para acidez).

8.Justo antes de servir, incorpore los brotes de soja y el aceite de sésamo tostado. Cocine solo por 1 minuto; los brotes deben permanecer crujientes.

9.Sirva el estofado caliente sobre una cama de arroz jazmín. Espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada para decorar.