Fruchtiger Veganer Yuzu-Cotton Cheesecake

1Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-20 cm Springform vorbereiten: Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Die Außenseite der Form fest mit Alufolie umwickeln, um sie wasserdicht für das Wasserbad zu machen.

2Für die Basis den veganen Frischkäse, Pflanzenmilch und vegane Butter (50 g) in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und Puderzucker (40 g), Yuzu-Saft und -Zeste einrühren.

3Mehl, Maisstärke (20 g) und Salz (1 Prise) in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Käsemasse sieben und zügig verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Masse beiseite stellen.

4Für den Baiser das gekühlte Aquafaba in einer fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis es schaumig ist. Weinsteinbackpulver oder Zitronensaft (½ TL) hinzufügen.

5Den Kristallzucker (100 g) langsam esslöffelweise hinzufügen, während das Aquafaba weitergeschlagen wird. Weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht (ähnlich wie Eischnee).

6Zuerst ein Drittel des Baisers zur Käsekuchenbasis geben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzulockern. Dann den restlichen Baiser in zwei Schritten vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Wichtig: Nicht übermischen, um die Luftigkeit zu erhalten.

7Die fertige Teigmasse in die vorbereitete Springform füllen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

8Die Springform in eine größere Auflaufform stellen und kochendes Wasser einfüllen, bis es etwa 2-3 cm hoch reicht (Wasserbad).

9Den Kuchen 20 Minuten bei 160°C backen. Dann die Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wackeln.

10Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel). Den Kuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

11Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker (40 g) bestreuen oder mit einer Yuzu-Glasur überziehen.