Mediterranes Ofengemüse mit Zucchini, Aubergine und Süßkartoffel

1Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.

2Waschen Sie die Aubergine (1 mittelgroße) und die Zucchini (2 mittelgroße). Schneiden Sie beide in etwa 2 cm große Würfel. Schälen Sie die Süßkartoffel (1 große) und schneiden Sie sie ebenfalls in mundgerechte Würfel (etwa 2 cm).

3Schälen Sie die rote Zwiebel (1) und schneiden Sie sie in grobe Spalten. Schälen Sie die Knoblauchzehen (2) und hacken Sie diese fein.

4Geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse (Aubergine (1 mittelgroße), Zucchini (2 mittelgroße), Süßkartoffel (1 große), Zwiebel und Knoblauch) in eine große Schüssel.

5Bereiten Sie die Marinade zu: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

6Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel, sodass jedes Stück gut überzogen ist.

7Verteilen Sie das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu dicht liegt, damit es rösten und nicht dämpfen kann.

8Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten. Wenden Sie das Gemüse nach etwa 20 Minuten einmal, damit es von allen Seiten schön bräunt.

9Das Gemüse ist fertig, wenn die Süßkartoffeln weich sind und das Gemüse leicht karamellisiert und gebräunt ist.

10Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, schmecken Sie bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie das Ofengemüse vor dem Servieren optional mit frischer, gehackter Petersilie.