Herzhafter Deutscher Bohnensalat mit Speck und karamellisierten Zwiebeln

1Die Zwiebeln (2 große) schälen und in feine Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebeln (2 große) darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.

2Den Zucker (1 EL) über die Zwiebeln (2 große) streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die karamellisierten Zwiebeln (2 große) aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Den gewürfelten Speck in derselben Pfanne (ohne zusätzliches Fett) bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.

4Für die Vinaigrette die heiße Gemüsebrühe, Weißweinessig (4 EL), scharfen Senf, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken in das Speckfett in der Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Den restlichen 1 EL Olivenöl (2 EL) einrühren und die Vinaigrette abschmecken.

5Die abgetropften und gespülten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben. Die karamellisierten Zwiebeln (2 große) und etwa zwei Drittel des knusprigen Specks hinzufügen.

6Die warme Vinaigrette über die Bohnen gießen und alles vorsichtig vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Bohnen die Aromen gut aufnehmen können.

7Vor dem Servieren den Bohnensalat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit dem restlichen knusprigen Speck und der gehackten Petersilie bestreut servieren.