Mediterraner Bohnen- und Quinoa-Salat mit scharfer Zitronen-Vinaigrette

1.Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

2.Vinaigrette mischen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3.Salatzutaten vorbereiten: Kidneybohnen und Kichererbsen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Paprika, Gurke und rote Zwiebel wie angegeben würfeln bzw. hacken. Petersilie und Minze fein hacken.

4.Salat zusammenstellen: Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Die Bohnen, Kichererbsen, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und die frischen Kräuter hinzufügen.

5.Anrichten: Die vorbereitete Zitronen-Vinaigrette über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

6.Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.