Tiramisú de Frambuesa y Aguacate (Sin Mascarpone)

1.Preparar la crema: En una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos, combine la pulpa de aguacate, la leche de coco espesa, el jugo de limón, la miel de maple, la vainilla y la sal. Procese hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea, raspando los lados si es necesario. Pruebe y ajuste el dulzor si lo desea.

2.Incorporar las frambuesas: Agregue 1 taza de frambuesas a la mezcla de aguacate. Pulse brevemente (no licúe completamente) hasta que las frambuesas estén incorporadas, dejando pequeños trozos para textura y color.

3.Preparar el líquido de remojo: En un tazón poco profundo, mezcle el café frío con el licor de frambuesa o ron (si lo usa).

4.Montar el tiramisú: Elija un molde rectangular (aproximadamente 20x20 cm o similar). Sumerja rápidamente cada bizcocho de soletilla en la mezcla de café (no los deje remojar demasiado, solo un segundo por lado). Coloque una capa uniforme de bizcochos en el fondo del molde.

5.Aplicar la primera capa de crema: Extienda la mitad de la crema de aguacate y frambuesa sobre la capa de bizcochos, alisándola con una espátula.

6.Repetir capas: Sumerja el resto de los bizcochos en el café y colóquelos sobre la primera capa de crema. Cubra con el resto de la crema de aguacate, asegurándose de que la superficie quede lo más lisa posible.

7.Refrigerar: Cubra el molde con film transparente y refrigere por un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche, para que los sabores se asienten y la crema se firme.

8.Servir: Justo antes de servir, retire el tiramisú del refrigerador. Espolvoree generosamente con cacao en polvo utilizando un colador fino. Decore la superficie con las frambuesas frescas restantes.

9.Cortar y disfrutar: Corte en porciones y sirva frío.