Vellutata di Patate e Funghi con Bocconcini di Pollo al Limone

1.Preparare i bocconcini di pollo: in una ciotola, mescolare i cubetti di pollo con il succo e la scorza di limone, sale e pepe. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.

2.In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Scolare leggermente il pollo dalla marinatura (conservando il liquido) e infarinarlo leggermente. Rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.

3.Per la vellutata: nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio EVO e lo scalogno tritato. Soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa traslucido (circa 3 minuti). Aggiungere lo spicchio d'aglio intero.

4.Aggiungere i funghi puliti e affettati. Saltare i funghi fino a quando non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua (circa 7-10 minuti). Rimuovere l'aglio.

5.Aggiungere le patate a cubetti nella pentola con i funghi e lo scalogno. Salare e pepare.

6.Coprire il tutto con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno molto tenere.

7.Rimuovere l'aglio (se ancora presente). Togliere la pentola dal fuoco e frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.

8.Incorporare la panna fresca (o latte vegetale) alla vellutata e mescolare bene. Riportare sul fuoco basso per scaldare, senza far bollire.

9.Mentre la vellutata si scalda, versare il liquido di marinatura del pollo rimasto nella padella usata in precedenza e farlo ridurre leggermente a fuoco vivo per creare una salsina lucida.

10.Impiattare: versare la vellutata calda in fondine o piatti fondi. Adagiare al centro i bocconcini di pollo al limone. Irrorare il pollo con la riduzione al limone e guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.