Pudding Crémeux à la Noix de Coco et aux Œufs

1.Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, la crème liquide, et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu.

2.Pendant ce temps, dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporez la fécule de maïs au mélange œufs-sucre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4.Versez lentement environ un tiers du mélange chaud de coco/crème sur le mélange d'œufs, tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.

5.Reversez ensuite ce mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du liquide chaud.

6.Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez continuellement et énergiquement pendant 5 à 8 minutes. Le pudding va épaissir considérablement et doit napper la cuillère. Attention à ne pas laisser bouillir fortement.

7.Retirez immédiatement du feu. Versez le pudding chaud dans des ramequins individuels ou un grand plat.

8.Couvrez chaque ramequin avec un film alimentaire en le plaçant directement au contact de la surface du pudding pour éviter la formation d'une peau.

9.Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le pudding soit bien pris et froid.

10.Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée légèrement grillée si désiré.