Sopa de Lentejas al Estilo Mediterráneo con Verduras Frescas

1.En una olla grande o cazuela, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír durante 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

2.Añadir el ajo picado, el comino y el pimentón. Cocinar por 1 minuto más, removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

3.Incorporar los tomates triturados y la hoja de laurel. Cocinar esta base (sofrito) durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se concentren.

4.Añadir las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras (o agua). Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

5.Llevar la sopa a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas. Remueva ocasionalmente.

6.Una vez cocidas las lentejas, retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.

7.Justo antes de servir, incorporar el vinagre de vino tinto o el jugo de limón. Esto realza el sabor general de la sopa.

8.Servir la sopa caliente en cuencos individuales. Finalizar cada porción con un generoso espolvoreado de perejil fresco picado y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.