Mediterrane Gemüsepfanne mit Kräuter-Pasta

1Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser (2 l) nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die Nudeln abgießen und warm halten.

2Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

3In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel und die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden.

4Die Zucchini- und Paprikawürfel sowie den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Alles unter Rühren weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest (al dente) ist und leicht gebräunt.

5Die getrockneten Kräuter (Oregano und Thymian) über das Gemüse streuen und mit Salz (1 TL) und optional weißem Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.

6Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Das beiseite gestellte Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermischen, sodass sich eine leichte, cremige Soße bildet und die Nudeln die Aromen aufnehmen.

7Die Gemüsepfanne sofort auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.