Seco de Pollo / Chancho Ecuatoriano
📝 Descripción del plato: Versión práctica y comercial del clásico seco ecuatoriano, adaptada para cocinas dinámicas que prescinden de fondos elaborados sin sacrificar el sabor. La riqueza del plato se logra mediante un sellado agresivo de la proteína y la potenciación del refrito base con notas de umami (salsa inglesa) y orégano. La técnica de acidificación tardía (naranjilla a mitad de cocción) asegura que tanto el pollo como el cerdo mantengan una textura húmeda y suave, bañados en una salsa brillante y bien reducida.
Zutaten
PROTEÍNA (Elegir una opción):
MARINADO:
REFRITO BASE (POTENCIADO):
LÍQUIDOS Y ÁCIDOS DE COCCIÓN:
Líquido específicos:
AROMÁTICOS:
ACOMPAÑAMIENTOS (GUARNICIONES):
Zubereitung
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