Macarons Passion Exotiques

1.Préparation des Coques (Tant Pour Tant): Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.

2.Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme (bec d'oiseau). Ajouter le colorant si désiré.

3.Incorporer délicatement le mélange tamisé (amandes/sucre glace) aux blancs montés en utilisant la technique de la maryse. Mélanger juste assez pour que la pâte s'écoule lentement, formant un ruban continu (le 'ruban').

4.Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse (environ 8-10 mm). Dresser des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

5.Taper fermement la plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au toucher.

6.Préchauffer le four à 140°C (Thermostat 4-5). Enfourner les plaques pour 12 à 15 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu'ils développent leur collerette et ne bougent plus si on les touche légèrement.

7.Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller délicatement.

8.Préparation de la Crème au Beurre à la Passion: Dans un bol, crémer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit très pâle et mousseux. Ajouter progressivement le sucre glace.

9.Incorporer la purée de fruit de la passion et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à obtenir une crème légère, aérienne et homogène. Si la crème est trop molle, la placer au réfrigérateur 10 minutes.

10.Assemblage: Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la crème au beurre. Garnir une coque de crème, puis déposer une petite touche de confiture de passion au centre de la crème.

11.Refermer avec une autre coque. Saupoudrer légèrement le dessus de chaque macaron de quelques graines de fruit de la passion pour la décoration.

12.Placer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu'ils 'maturent' avant de servir.