Lasagnes à la Bolognaise Classique

1.Préparation de la Sauce Bolognaise : Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto') dans la graisse. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et translucides, mais sans coloration.

3.Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les viandes hachées et l'ail. Cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Saler et poivrer.

4.Verser le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé (environ 5 minutes). Ajouter le lait et laisser mijoter jusqu'à absorption complète, cela attendrit la viande.

5.Incorporer les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter lentement pendant au moins 2 heures, idéalement 3 heures, en remuant occasionnellement. La sauce doit être très épaisse et riche. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

6.Préparation de la Sauce Béchamel : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux (ne doit pas brunir).

7.Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait chaud, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter doucement à ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

8.Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Réserver.

9.Assemblage des Lasagnes : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser un plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm) avec du beurre.

10.Disposer une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat, suivie d'une couche de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes.

11.Étaler une couche généreuse de bolognaise, puis une couche de béchamel, et saupoudrer de Parmigiano Reggiano. Répéter les couches (pâtes, bolognaise, béchamel, parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse couche de parmesan.

12.Enfourner pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

13.Laisser reposer les lasagnes hors du four pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour permettre aux couches de se stabiliser.