Pilz-Linguine in Knoblauch-Öl-Soße

1.Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelkochwassers beiseite stellen.

2.Während die Pasta kocht, die Pilze putzen und in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chiliflocken hinzufügen und kurz anrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie duften.

4.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft braten, bis er leicht goldgelb ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

5.Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und schön gebräunt sind (ca. 6-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Optional: Den Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

7.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Etwa 100 ml des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen und alles gut durchschwenken, damit sich eine leichte Emulsion bildet.

8.Die gehackte Petersilie unterheben. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die Pasta schön umhüllt. Nochmals abschmecken und sofort servieren.