Kräuter-Aquafaba-Aioli

1Die Knoblauchzehen (2) schälen und grob hacken. Das Aquafaba, den gehackten Knoblauch, den Dijon-Senf (1 TL), den Zitronensaft, das Salz (½ TL) und den Pfeffer in einen hohen, schmalen Mixbecher geben.

2Einen Stabmixer auf den Boden des Bechers stellen. Die Mischung auf höchster Stufe kurz pürieren, bis sie leicht schaumig ist und der Knoblauch fein zerkleinert wurde.

3Nun das Pflanzenöl extrem langsam und tröpfchenweise bei laufendem Mixer hinzufügen. Es ist entscheidend, dass das Öl zu Beginn nur sehr langsam zugegeben wird, um die Emulsion zu starten.

4Sobald die Mischung beginnt, dicker zu werden, kann das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzugefügt werden. Den Stabmixer langsam im Becher auf- und abbewegen, um das gesamte Öl einzuarbeiten.

5Weiter mixen, bis die Aioli eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat, ähnlich wie traditionelle Mayonnaise. Dies dauert in der Regel 1 bis 2 Minuten.

6Die Aioli abschmecken und bei Bedarf mehr Salz (½ TL), Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen, um die Würze zu perfektionieren.

7Die fein gehackte (2 EL) Petersilie und den Schnittlauch vorsichtig mit einem Löffel unter die fertige Aioli heben.

8Die Kräuter-Aquafaba-Aioli vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter und des Knoblauchs optimal entfalten können. Gekühlt servieren.