Curry Crémeux de Dinde aux Légumes et Lait de Coco

1.Assaisonner les dés de dinde avec une pincée de sel et de poivre.

2.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer la dinde sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Retirer la dinde et réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre râpé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporer la pâte de curry, le curcuma, la coriandre et le cumin. Faire cuire les épices pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes (c'est le 'toastage' des épices).

5.Déglacer avec la sauce tomate et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco et l'eau (ou le bouillon). Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

6.Porter la sauce à légère ébullition, puis ajouter les bouquets de chou-fleur. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 8 minutes.

7.Ajouter les bouquets de brocolis et la dinde réservée dans la sauce. Remettre à couvert et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite et les légumes tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes.

9.Servir immédiatement le curry de dinde et légumes sur un lit de riz basmati chaud, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée et d'un quartier de citron vert pour presser.