Geschmortes Geschnetzeltes mit Kurkuma-Nudel-Karotten-Pfanne

1Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 200 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen.

2Während die Nudeln kochen, die Karotten schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.

3Das Geschnetzelte trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4Die Knoblauchzehen (6 große) schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (3 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun und aromatisch rösten. Den Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen; er dient später als knuspriges Topping.

6Das restliche Olivenöl (3 EL) in dieselbe Pfanne geben. Das Geschnetzelte hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

7Das restliche Olivenöl (3 EL) in die Pfanne geben. Die geschnittenen Karotten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich und karamellisiert sind.

8Kurkuma, Salz und Pfeffer zu den Karotten geben und gut vermischen.

9Die Gemüsebrühe (500 ml) und die Milch (falls verwendet) zu den Karotten geben und kurz aufkochen lassen, um eine leichte Sauce zu bilden.

10Das angebratene Fleisch und die gekochten Nudeln zu den Karotten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis das Gericht gleichmäßig gelb gefärbt ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Gegebenenfalls etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.

11Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12Das Gericht auf Teller verteilen, mit dem gerösteten Knoblauch bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.