Cremiges Süßkartoffel-Linsen-Curry

1Den Basmatireis (200 g) nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.

2In einem großen Topf oder Schmortopf das Kokosöl (1 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel (1 große) hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

3Knoblauch, geriebenen Ingwer und die gehackte Chilischote (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.

4Kurkuma, Currypulver und Kreuzkümmel einstreuen und 30 Sekunden rösten, um die Aromen freizusetzen.

5Die gewürfelten Süßkartoffeln, Karotte (1) und Sellerie (das vorbereitete Suppengemüse) in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen.

6Die gespülten roten Linsen hinzufügen.

7Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe (600 ml) ablöschen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt.

8Salz (1 TL) und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und das Curry 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

9Das Curry ist fertig, wenn die Linsen zerfallen sind und die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, falls das Curry zu dick wird.

10Vor dem Servieren den Herd ausschalten und das Curry mit einem Spritzer frischem Limettensaft abschmecken.

11Das cremige Süßkartoffel-Linsen-Curry heiß mit dem gekochten Basmatireis (200 g) servieren und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.