Stroganoff di Tacchino con Verdure Croccanti

1.Preparare la pasta o il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e tenerla in caldo.

2.In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le striscioline di tacchino fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Salare e pepare leggermente. Togliere il tacchino dalla padella e metterlo da parte.

3.Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente se necessario. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida (circa 3-4 minuti). Aggiungere l'aglio e i funghi affettati e cuocere finché i funghi non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua, diventando dorati.

4.Aggiungere la paprika dolce e mescolare per 30 secondi. Sfumare con il brodo vegetale, raschiando il fondo della padella per raccogliere tutti i succhi saporiti. Lasciar sobbollire per 2 minuti.

5.Mentre il fondo si riduce, preparare le verdure: in un'altra padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio. Saltare la julienne di carota, i fagiolini e il peperone rosso a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti (al dente). Salare leggermente e mettere da parte.

6.Riportare il tacchino cotto nella padella del fondo di cottura. Aggiungere la panna fresca e la senape di Digione. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Lasciar sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

7.Incorporare delicatamente le verdure croccanti saltate nella salsa di tacchino, mescolando brevemente per non farle ammorbidire troppo.

8.Servire immediatamente lo Stroganoff di Tacchino e Verdure sopra le tagliatelle fresche o il riso. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato.