Gegrilde Halloumi Salade met Rucola, Pesto en Aardappelpartjes

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Meng de aardappelschijfjes met 1 el olijfolie, zout en peper op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de aardappels 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege om.

2.Terwijl de aardappels roosteren, bereidt u de dressing. Meng in een kleine kom de pesto, crème fraîche, citroensap, 2 el olijfolie, zout en peper tot een gladde, romige dressing. Zet apart.

3.Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur (geen extra olie nodig). Grill de plakken halloumi 2-3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn van binnen. Haal uit de pan en zet apart.

4.Bouw de salade op: Verdeel de verse rucola over een grote schaal of vier borden.

5.Voeg de geroosterde aardappelschijfjes, gehalveerde cherrytomaten, paprikareepjes en zwarte olijven toe aan de rucola.

6.Verdeel de gegrilde halloumiplakken over de salade.

7.Besprenkel de gehele salade royaal met de pesto-crème fraîche dressing vlak voor het serveren. Serveer direct.