Klassische Ungarische Karamellbons (19. Jahrhundert)

1.Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten. Dies ist entscheidend, damit die Karamellbons später nicht kleben.

2.In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Zucker, Glukosesirup und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3.Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Ab jetzt nicht mehr rühren. Einen Zuckerthermometer anbringen. Kochen lassen, bis die Mischung 120°C erreicht hat (dies ist der Anfang der Weichkugelstufe).

4.Währenddessen in einem separaten kleinen Topf die Sahne, die Butter und das Salz erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht dampft. Warm halten.

5.Sobald die Zuckermischung 120°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Die warme Sahne-Butter-Mischung langsam und vorsichtig in den Zuckersirup gießen (Vorsicht, es kann stark sprudeln).

6.Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Karamell eine Temperatur von 122°C erreicht hat (Feste Kugelstufe). Dies dauert in der Regel 5 bis 10 Minuten.

7.Den Topf sofort vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt einrühren. Schnell, aber vorsichtig das heiße Karamell in die vorbereitete Form gießen. Nicht schaben oder kratzen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

8.Das Karamell bei Raumtemperatur etwa 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen, bis es fest, aber noch warm und leicht nachgiebig ist.

9.Das Karamell mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen, leicht eingeölten Messer in kleine Quadrate (etwa 2x2 cm) schneiden.

10.Die Karamellbons vollständig abkühlen lassen. Jedes Bonbon einzeln in Wachspapier oder Zellophan einwickeln, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.