Herzhafte Birnen-Porree-Quiche mit Gruyère

1Für den Teig: Mehl, kalte Butter, Ei und Salz (1 Prise) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.

3Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, mit Blindbackkugeln beschweren und 15 Minuten blindbacken.

4In der Zwischenzeit den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Porree darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz (1 Prise) und Pfeffer würzen.

5Die Kochbirnen schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden.

6Für den Guss: Crème fraîche (100 g), Sahne, Eier, geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz (1 Prise) und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen.

7Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Blindbackkugeln entfernen. Den gedünsteten Porree gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

8Die Birnenspalten dekorativ auf dem Porree anordnen. Den Ei-Sahne-Guss vorsichtig über die Füllung gießen.

9Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C für weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss goldbraun und fest ist.

10Die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.