Penne Bolognese mit dreifarbigen Paprika

1Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten (2), Sellerie und alle drei Sorten Paprika (Soffritto) hinzufügen und etwa 10-12 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.

2Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

3Das Hackfleisch in den Topf geben und unter ständigem Rühren krümelig braten, bis es vollständig gebräunt ist. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen.

4Falls verwendet, den Rotwein hinzufügen und die Hitze erhöhen. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

5Die gehackten Tomaten, Rinderbrühe (200 ml), Oregano und das Lorbeerblatt (1) hinzufügen. Gut umrühren, würzen mit Salz und Pfeffer.

6Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Bolognese mindestens 1,5 Stunden (besser 2-3 Stunden) sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

7Kurz vor dem Servieren die Penne nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

8Das Lorbeerblatt (1) aus der Bolognese entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9Die Penne abgießen und direkt zur Bolognese-Sauce in den Topf geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

10Die Penne Bolognese mit Paprika auf Teller verteilen, großzügig mit frischem Basilikum bestreuen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.