Rijke Kipcurry met Aardappel en Tomaat

1.Verhit de neutrale olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak dit 30 seconden tot het begint te geuren.

2.Voeg de gehakte ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Voeg vervolgens de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het aromatisch is.

3.Roer de kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder (indien gebruikt) door het uienmengsel en bak dit 1 minuut mee om de specerijen te 'roosteren'.

4.Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak ze rondom dicht, ongeveer 3-4 minuten. Bestrooi met zout en peper.

5.Voeg de aardappelblokjes en de tomatenblokjes (inclusief sap) toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.

6.Giet de kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn en de kip volledig doorbakken.

7.Proef de curry en breng indien nodig verder op smaak met extra zout.

8.Serveer de rijke kipcurry direct, gegarneerd met verse, gehakte koriander, geserveerd met Basmatirijst of naanbrood.