Ceviche Vegano de Coliflor y Zanahoria

1.Preparar la coliflor: Blanquear los floretes de coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Escurrir inmediatamente y sumergir en un bol con agua y hielo para detener la cocción y mantener su textura crujiente. Escurrir bien y reservar.

2.Preparar las verduras: En un bol grande, combinar la coliflor blanqueada, las zanahorias en brunoise, la cebolla morada en juliana y el ají picado.

3.Preparar la marinada: En un recipiente aparte, mezclar vigorosamente el jugo de limón fresco, el jugo de naranja (si se usa), el comino molido y el aceite de oliva. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

4.Marinar: Verter la marinada sobre la mezcla de verduras. Asegurarse de que todo quede bien cubierto por el jugo de limón. Mezclar suavemente.

5.Reposar: Refrigerar el ceviche durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. El ácido del limón 'cocinará' ligeramente las verduras, intensificando los sabores.

6.Finalizar y servir: Justo antes de servir, incorporar el cilantro fresco picado. Rectificar la sal si es necesario. Servir frío, tradicionalmente acompañado de rodajas de camote (batata) cocido o tostadas de maíz (cancha).