Aromatische Kipcurry met Bloemkoolrijst en Spinazie

1.Begin met de bloemkoolrijst: Snijd de bloemkool in roosjes en verwerk deze in een keukenmachine tot een rijstachtige structuur. Zorg ervoor dat het niet te fijn wordt (pulseer kort).

2.Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze 5-7 minuten, al roerend, tot deze beetgaar is. Breng op smaak met een snufje zout en zet apart.

3.Voor de curry: Kruid de kipblokjes royaal met zout en peper.

4.Verhit de kokosolie in een grote braadpan of wok op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes goudbruin aan alle kanten en haal ze uit de pan. Zet apart.

5.Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

6.Voeg de reepjes paprika en de champignons toe. Bak 5 minuten tot de groenten beginnen te slinken.

7.Roer de kerriepoeder, kurkuma en gemberpoeder erdoor en bak 1 minuut mee om de specerijen te 'roosteren'.

8.Giet de kokosmelk en de kippenbouillon erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen, zodat de smaken zich ontwikkelen.

9.Voeg de aangebakken kip terug toe aan de saus. Laat nog 5-7 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.

10.Roer op het laatste moment de verse spinazie door de curry tot deze geslonken is. Proef en breng de curry indien nodig verder op smaak met zout en peper.

11.Serveer de aromatische kipcurry direct over de warme bloemkoolrijst. Garneer eventueel met verse koriander.