Pancake Fit con Farina d'Avena, Albume e Lamponi

1.Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare insieme la farina d'avena, il lievito in polvere e il pizzico di sale.

2.In una ciotola separata, sbattere leggermente gli albumi con il latte vegetale, l'estratto di vaniglia e il dolcificante scelto fino a quando non sono ben amalgamati.

3.Versare gradualmente gli ingredienti liquidi nella miscela di farina d'avena, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono incorporati. Non mescolare eccessivamente; un impasto leggermente grumoso è preferibile per pancake soffici.

4.Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti per permettere alla farina d'avena di assorbire parte del liquido.

5.Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente con olio di cocco o spray da cucina.

6.Versare circa 2-3 cucchiai di impasto per ogni pancake sulla padella calda. Cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non si formano delle bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti.

7.Capovolgere delicatamente i pancake e cuocere l'altro lato per altri 1-2 minuti, fino a doratura.

8.Impilare i pancake su un piatto da portata. Decorare generosamente ogni strato con cucchiaiate di crema di nocciole e disporre i lamponi freschi sopra la pila.

9.Se desiderato, spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire immediatamente.