Luxuriöse Schoko-Kaffee-Éclairs

1.Brandteig vorbereiten: Wasser, 50 g Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (Abbrennen, ca. 1-2 Minuten).

2.Eier einarbeiten: Den Teig in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glänzend ist und beim Hochziehen einen 'V'-förmigen Faden bildet.

3.Éclairs formen und backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

4.Backvorgang: Die Éclairs 10 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und hohl sind. Wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen! Nach dem Backen die Éclairs kurz einstechen, um Dampf entweichen zu lassen, und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

5.Kaffee-Pâtissière zubereiten: Milch und Espresso in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel verrühren.

6.Creme kochen: Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dick wird. Vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (mindestens 60 Minuten).

7.Schokoladen-Glasur herstellen: Schokolade fein hacken. Sahne und Glukosesirup (falls verwendet) erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen sind. Über die gehackte Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.

8.Füllen und Glasieren: Die abgekühlte Kaffee-Pâtissière in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Fülltülle füllen. Die Éclairs von unten oder an den Seiten mit der Creme füllen.

9.Fertigstellung: Die gefüllten Éclairs mit der Oberseite in die lauwarme Schokoladen-Glasur tauchen. Kurz antrocknen lassen und servieren.